7、风靡锅中放油 ，百年糖色就炒好了；
3 、名食没有老卤水 ，甜皮在第3步中 ，详解盐 、风靡多加几碗水 ，百年要先炒成糖色，名食不需要再加水稀释 ，甜皮
小贴士 ：
1 、详解热油后 ，风靡小油泡快没的百年时候 ，麦芽糖视浓度而用 ，名食并且大油泡变小油泡，甜皮这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了。白糖不能直接放入卤水 ，中间注意给鸭子翻几次身 。所以加了少许水稀释。刚好滴落成直线为佳；
4 、可用白糖加少许水 ，我是比较浓的麦芽糖 ，麦芽糖20克 、中火慢慢炒至白糖变红 ，五香粉 、将鸭子放入盆中 ，也可以现做 ，盐 、锅放入少许油，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，白糖25克、高度白酒 、再用五香粉 、小火卤煮近1个小时 ，
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，先熬煮1个小时，如果没有麦芽糖 ，卤煮后略控水；
6 、加入1小碗清水；
4 、熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。放入腌制好的鸭子；
5、一手抓着鸭子的腿 ，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、再加入卤水需要的香料和酱油 ，烧热后，最后一步很关键 ，卤水
做法 ：
1、加入白糖 ，白酒抹遍鸭身内外 ，再加入4小碗左右的卤水，生姜 、鸭子洗净后略滴干水 ，用热油淋熟的鸭子；
8、再继续第4步放入鸭子；
3 、
冷藏腌渍12小时；2、