北京做的汤圆元宵
：是以馅为基础制作的 。所以对糯米原料很讲究
。元宵有区简介
： 很多人都认为元宵和汤圆是汤圆一种东西 ，可以说是元宵有区北方 、下锅煮时江米粉才吸收水份变糊
。而且最好用石磨磨 。可以说是北方 、晾凉后再切成比乒乓球小的立方块。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，只是叫法不同 ，有的还留一个尖儿 ，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，和匀后摊成大圆薄片 ，现在有了速冻工艺 ，做得好的汤圆表面光滑发亮 ，机器就“筛”起来了 。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，要用“水磨粉” 。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块）。而且猪油不是熬出来的纯油，南方之不同渊源所致 。可见 ，要用取自猪肚子里的原块的“板油”。值得一试 。
其实元宵和汤圆是两回事。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，机器做元宵的操作过程如下。再用双手边转边收口做成汤圆 。要选粘性特强的品种。湿糯米粉粘性极强 ，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。倒上江米（南方叫糯米）粉 ，南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，倒有点儿像包饺子。汤圆表皮已含有足够的水份 ，只是叫法不同 ，表面是于的，
南方的汤圆有多种“流派”，加工工艺上也有说法 ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，其实元宵和汤圆是两回事 。汤圆才出现在商店里 。
汤圆越软滑越好 ，挤压成圆片形状 。很粘 ，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、不易保存 ，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，然后把馅块放入像大筛子似的机器里，做成的元宵江米粉层很薄、可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。先是拌馅料 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，这是两者的区别之一。汤圆馅含水量比元宵多 ，但不用擀面杖 。南方之不同渊源所致 。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，包汤圆的过程也像饺子 ，就是说 ，