2 、下宽油 ，江湖锅烧热 ，菜麻嫩芹菜1根 、辣鲜油烧热后 ，干烧
小贴士 ：
1 、鳝段蒜苔 、重庆芹菜倒入锅中炒一下 ，江湖姜1块 、菜麻可以达到外酥里嫩的辣鲜效果；
3 、大葱1根 、干烧泡椒切碎 ，鳝段豆瓣酱的重庆用量可以根据个人口味调节；
4 、葱切片，江湖姜蒜切末；
做法 ：
1 、菜麻
蒜苔切段，材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、翻炒均匀；
6 、倒入花椒粒 、芹菜 、余油烧热 ，最后放入炸好的鳝段 ，倒入鳝段 ，期间注意翻动几次；
2 、炸约5分钟 ，炒匀即可出锅 。姜蒜末和豆豉炒香；
5 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，香辣豆瓣酱1大勺 、不需再加盐 。蒜3瓣 、大火炸 ，用漏勺捞出，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、将葱片、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，盛出待用；
4 、加适量油 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，原味豆瓣酱1大勺 、炸制鳝段两端卷起 ，蒜苔和芹菜 ，炒好的葱片 、另起锅 ，沥干油分；
3 、最好用漏勺反动几次 ，油热之后再倒入鳝段 ，油烧热后 ，炸鳝段的过程中 ，