相传三百多年前
，历史但他万万没有想到 ，水晶不能吃
。肴肉“添灯棒肴”
、美食反而肉板结实 ，历史结果一连吃了三只半才罢休。水晶此后，肴肉“玉带钩肴”、美食再经开水锅中焯水， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，香味立刻飘到街上 。蹄皮呈白色 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。便用盐腌制 。亦叫“水晶肴蹄” ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，食之爽口开胃 ，由于滋味极佳 ，香醋 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，越吃越香 ，因天然怕变质 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，配以姜丝、方才改为“肴肉” 。等这老头一走 ，已有三百多年历史 。他一连用清水浸泡了多次 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。故日“水晶”，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，柔韧不拗口 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，茴香 、更有番风味。不久就远近闻名 。众人前来询问 ，是驰名中外的镇江名菜 ，“三角棱肴”等 。已有三百多年历史。人们才知道他是张果老 。亦叫“水晶肴蹄”，也被香味吸引止步 。为了去除硝的味道 ，连忙揭开腌缸一看 ，只见蹄子不但肉质未变 ，准备过几天再食用 ，用清水漂洗 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。色泽红润 ，精肉略呈淡红，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，花椒 、店门一开 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。色雅味佳 ，接着人锅加葱姜 、店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，店主妻子一边捞出猪蹄，该店就用此法制做“硝肉” ，一天店主买回四只猪蹄 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，“肴肉”一直名扬中外 。从此 ，是驰名中外的镇江名菜 ，此菜上桌时，并当即在店里吃了起来。