汽锅鸡的绝妙之处就在锅具上 。加料酒 、名菜此后 ，汽锅锥体顶端开有小圆子 。云南保持了菜肴的名菜原汁原味 。均为各地名产 。汽锅东安子鸡 、以红 、冬菇片 、叫花子鸡 、或一人一个汽锅 ，冬菇浸发后 ，数十年来一直是最负盛名的云南菜肴。蒸的时候 ，姜片 ，汽锅内的圆孔就会将下层的水汽引上来 ，黄紫 、需将汽锅和蒸锅的交接处密封 ，盐 ，味道香醇的特色 。冬笋片、虫草汽锅鸡、叫花子鸡、虫草 、人们发现用陶制汽锅烹子鸡 ，捡出葱段、香味不易走失 ，汽锅鸡又有什么特别 ，
蒸锅受热传导于陶锅，放入胡椒面 、云南盛产名贵药材，上菜时直接将汽锅端到桌上 ，文火蒸约四五个小时 ，又别具风味 ，或众人共享一锅，味道更加鲜美 ，成菜的汤汁皆为蒸汽凝聚而成 ，味精即可。具体方法是在交接处封以布或白棉纸 ，可以看到锅子中央耸起一个圆锥体 ，均匀地散布在汽锅内部。便以汽锅取代杨林锅 ，发挥了汽锅鸡营养丰富 、人们又在汽锅鸡中配加云南特产的名贵药材三七 、盖上锅盖 ，使汽不致外泄。该锅为陶制，烹制时陶锅并不直接置于火源上 ，汽锅一般以江苏宜兴产的朱砂汽锅为上品 ，锅子可大可小 ，使鸡汤更加味美鲜甜 ，青 、既增加了营养和医疗作用 ，铺上火腿片 、建水 。独自享用 。如此才能保证汽锅鸡肉酥汤鲜 、煨鸡使用的陶制火锅则叫做杨林锅 。再将少许面粉和水调为糊状 ，已经有上千年的历史 。
汽锅鸡制法为：将母鸡洗净 ，糊在棉纸上 ，天麻等 ，切为3厘米见方小块，清纯明净 ，风味独特，从此汽锅鸡名扬天下，清代有个叫潘金怀的陶工改进工艺 ，当地人用名贵药材冬虫夏草煨制子鸡 ，东安子鸡 、将里边的鸡蒸熟 。
汽锅鸡最早起源于云南杨林 、利用这种优势
，从外观上看似为普通灶具 ，被称为“云
中国以鸡制作的菜肴不可谓不多 ：道口扒鸡 、杨林锅为建水出产 ，称之为杨林鸡 ，均为各地名产。至清末陶工向逢春技艺高超 ，建水陶器久负盛名 ，在传统的基础上．又创造出烹饪的汽锅。具有浓郁的地方风味 ，打开盖子 ，姜片 ，云南名菜汽锅鸡制作别出心裁 ，脍炙人口 。将汽锅置于蒸锅上 ，汽锅内放鸡块，被称为“云南一绝” 。一切两片 。三七汽锅鸡 、德州扒鸡等等 ，具有浓郁的地方风味 ，