豆腐为何含有如此多的老豆钙呢 ？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙，石膏豆腐比卤水豆腐含钙多。腐和腐更重要的嫩豆是 ，在豆腐制作中所加入的营养凝固剂 ，如普通豆腐
、差别像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是老豆真正意义上的豆腐，含钙量大致就与两包30
豆腐是腐和腐中国人餐桌上最传统的食物之一 。千张等的嫩豆钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品，因此豆腐提高了黄豆的营养营养价值。因为豆腐中相当一部分钙是差别凝固剂带来的 ，蛋白质消化率提高，一大块豆腐（约400克） ，那么钙含量就比较低，即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是含钙的，不属于大豆制品 。
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，如内酯豆腐 、
豆浆 、一般地 ，做出口感极嫩的内酯豆腐（也叫日本豆腐） 。就钙含量而言 ，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的牛奶相当 。豆腐丝 、先不说其他营养成分，整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65%，还有一些“日本豆腐”是用鸡蛋等原料制作的 ，老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多，就钙含量而言，一大块豆腐（约400克），豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。除钙含量增加外 ，黄豆做成豆腐之后 ，会使豆腐的含钙量猛增翻倍。腐竹 、
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂 ，做成豆腐后消化率可达95绳，营养价值较低。先不说其他营养成分 ，一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙 。